「出し巻き投稿」カテゴリーアーカイブ

[youtube width=”660″ height=”440″]http://www.youtube.com/watch?v=khng3n5ffr0&sns=em[/youtube]

ちょうど2分30秒で焼けていますね。　もう秘伝さんレベルですから、合格です。
あなたは特訓講座に来てはいけません。
来たつもりで10800円と電車賃の分をすべて玉子を買って焼いてください。　そして全額焼けたら最後の1本を投稿して下さい、　あなたが本気で練習するかどうか見せていただきます。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/ZJE-bP9–AA[/youtube]
まず、芯の作り方が下手過ぎます。　箸でちぎれながら雑に返していくので空間がいっぱい出来てしまいます。　2杯め3杯目が荒いので挿し傷や裂け目ができています。
一番最後が一番丁寧で綺麗です。最初から最後まで一番最後のように巻きましょう。
粗いながらも焦がさずに3分弱で巻けているので素晴らしいです。
丁寧に速く！がこれからの課題ですね。　芯つくりを徹底的に練習しましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/LDSu7FinWeQ[/youtube]
1杯めの温度は良くなりましたが巻き始めが遅いのと、鍋を振らずに新聞を折るように箸でゆっくり折りたたんでいくから2杯めを注ぐ頃には鍋が焼けすぎていますね。
オロエス練習がここに活かされていません。
1杯目から最後まで「半熟でずるずる」のまま巻く練習をしましょう。　鍋を振るのです。
撮影は白いテーブルに白い光る皿に盛るからだし巻きが薄暗く写ります。　「ノーメイクでウェディングドレスを切るとみんな色黒に見える現象」と同じです。　おはるちゃんへのアドバイスにもありましたね。　自分の投稿した画像が他の人のと違うのはなぜか？も考えましょう。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/wYaSHt2giXs[/youtube]

1杯めから巻き始めが遅いです。　1杯めを流し入れた時は鍋温度が低いくらいなのに2杯めを入れるときにはすでに高すぎて豪快な中華料理店のような音がしています。　それから3杯め4杯目とどんどん遅れをとっていくのです。
これは手が遅いのもありますが、鍋を振らずに箸で返そうとするのが原因です。　箸で返すにはある程度玉子ロールに強度が無いと破れてしまうので「よく焼いて硬くなった」状態までついつい焼いてしまうのです。　そして巻き始めると新聞を折りたたむように箸で巻けるのですが、その時は高温で出しは蒸発しています、ですからだし巻きでは無く、こげた卵巻きになってしまいます。　45秒速めるにはいつ返せば良いのか？　逆転の発想で練習しましょう。　きっと「あ、これじゃまだ返すのは早いな」と今まで思っていたタイミングがじつは正解だったということです。破れちゃうのは箸で返すからだったのです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/T7vgKbd6Qy4[/youtube]
上手になりました。　ちょうど3分で焼いていますね。
焦げてもいないしよく膨らんでいると思います。巻き始めがやや遅く待ちすぎているところがありますのでもう半呼吸巻き始めを早くしましょう。　最後にぺろりとめくれたのは箸で乱暴に扱ったからで、タイミングが早すぎたのではありません。
お正月に間に合いましたね。　ジュニアで2分45秒になったらBOに移りましょう！
偉かった！

よくつながっている回と密着度が悪い回があるのがわかりますね。