投稿者「nakagawa」のアーカイブ

小さい方のコンロの火力を理解できていません。　BOのタイミングで巻こうとするので生しいのです。　だからめくれたり切れたりして焼き肌が乱れます。
流し入れた液卵の下が焼けて表面が光っている状態まで「待つ」ことが必要です。
下の図をイメージしてください。黒が鍋です。その上に焼けて黄色く膨れた層が3/4くらいあって、その上（表面）に1/4くらい液卵の層があります。　これになるまで「待つ」のです。　そしてこの状態になったら一気に巻きます。　これが正解。

３切れ積みの上の１切れが横置きすぎですね。　下の２つに近い斜めに置きましょう。

鍋の右奥角の予熱が足りませんでしたね。気をつけましょう。
芯は４折りくらいはできるように鍋先を上げながら鍋を振り下ろします。
洋服地のような形に芯を作ります。
マエスとアゲスが同時に出ているので巻きがどんどん緩んでいきます。で、手前に引き戻す動作が入るのです。
箸を使うなら振り上げるときでは無く振り下ろしたあとで使いましょう。

芯つくりのときからオロエスがどこかに吹っ飛んでしまってただ箸で返しています。
鍋先を下げて箸で返さないように。　ダンボールの遠心力を火が点いても忘れないようにしましょう。
ホワッ！では無くオロエスとかフウワリとか言いながら鍋を振りましょう。
ダンボールと布巾と玉子と並行して練習しましょうね。

せっかくのBOなのに火を絞りすぎですね。これではアイコンロの全開のほうが焼きやすいです。
さらに空中に鍋を持ち上げて巻くので炎が鍋底から離れている時間が長すぎます。
もっとゴトクの上でガチャンガチャン言っている時間を増やしましょう。
まだまだ箸に玉子の重みがのしかかっているので裂けていますね。　箸で返さないように出しが増えたら巻けなくなります。　鍋を振って返しましょう。

切る前の巻きすからはずした全景を必ず載せましょう。焼き肌をチェックしますので。
１切れの重心点が縦にならんでいますね。　ほぼ横並びになるように盛りましょう。
単純に皿の正面を盛るときと撮影するときに間違っていただけなのかもしれません。

いきなりBOの全開は無理というものです。　卵の無駄でしたね。　出し少なめでこれですからBO用の出し多めで焼いたら箸で粉砕していたでしょう。
最初は火加減は７分目でよいので丁寧に速くを心がけましょう。　でないと汚い仕事をする腕が身についてしまいます。　芯を美しく巻けないと仕上がりは必ず汚くなります。
見た目がきれいになっても断面を見ればわかってしまいます。
芯を洋服生地の芯のようにピシッとキメましょう。
気をつけるところはスーパーインポーズで出てきたとおりです。すぐに治しましょう。ｗ