投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手に出来ましたねぇ　みんな持っている楕円の皿にぴったりに焼けたということはサイズも分割も発酵も焼成も上手くいったと言うことですね。　　合格です
美味しそうですねぇ　立派なホットドッグが出来ました。　キャベツもたっぷりでよいですね。　　　合格です
美しいWLもちゃんと出でいます　ふうわり柔らかさが伝わってきますね。　　合格です

これを使ってSW講座で習ったサンドイッチを作ってみましょう。

上手に焼けました。　WLもきれいに出てちょうどよい発酵と窯温度が出せたのがわかります。　合格です
断面も良いですね　　底が生地つまりしていない　よく上がっているのが良いです。

上手に焼けました　高さも出て　ふうわり芳香感のあるパンがやけました。
ちゃんと伝わったのがわかります　　合格です

美味しそうに出来ています。　　ちゃんとパンも焼けてホットドッグが作れましたね。
合格です
発酵時に平たくなる原因はいろいろあります。　加水率を変えていないのであればコネ不足がまず考えられます。　あとは二次発酵の温度　でもこれは冬場だから考えにくいですね。　　コネ不足でグルテンの長さが足りないのだと思います。

百合根饅頭　　塾長手本

1月の秘伝コースはもりだくさんで難易度の高い料理をお教えしました。
おせち料理の洗礼をうけたメンバーは1段ステージが上がった自分に気づくでしょう。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)