包丁砥ぎの包丁と砥石の角度が間違っていますね ４５度にしましょう
包丁を立てて研ぎすぎたので裏表とも二枚刃（丸刃）になっています
峰の端に１０円玉一枚以上隙間が空いているはずです
真横から砥石の高さにカメラを据えてスローモーションで撮って確認しましょう。
Air桂剥きは身体の前で缶をまっすぐに立てて剥きましょう
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