投稿者「nakagawa」のアーカイブ

覇気が無いですね。　体調が良くなかったということなので仕方がないですね。
骨切りは腕ではできません。　下半身の力を使うのですが　あなたの立ち方は下半身が緩んで下腹が前に出てかかと体重になっています。
だから打つときに懐が無く手で重い包丁を使わないといけなくなるのです。
下半身が充実して氣力も充実しないと薄く均一には切れません。
無理せず体調の良い日に前傾姿勢で下半身で打つ練習をしてください。

0：15からの出刃包丁のギコギコは禁止します。　おろせれば切り方は何でもいいじゃないか。という意見も有るでしょうが私は許しません。　切り様、切り姿というものが美しくないと結局味に影響するのです。　あなたの将来のためにギコギコ禁止します。
次の投稿までに直しましょう。
骨切りはあなたの一番良いところですね「刃速」があります。
分厚かったり薄かったり打ち方はまだバラバラですが刃速があるので刃が鱧に捕まらないのです。刃離れがよいのが薄く切ってミンチを飛ばさない条件にもなりますのでこの点は改悪しないように今のテンポのまま薄く均一に切る練習をしてください。
これはありがたいギフトなのです。　刃速を速くしましょうといってもなかなか速くならない人も多いのです。　大事に育てましょう。

上手に製麺できています　もうすっかりお手の物ですね　　　美しい麺線です　　合格です
ガリッとこおばしく揚がっています　これは美味いですねぇ　　　合格です
残念ながら天ぷら敷き紙の折り方が間違っています　　うるさい人から怒られる可能性があるので注意しましょう

こちらが正解です
かき揚げ天ざるが　美味しそうです　つゆも洗葱もすばらしい　　　合格です
こちらが正解です
美味しそうに優しくできています　　白玉の大きさも上品で可愛くて良いです　　合格です

上手に焼けています　新しいオーブンともうすっかりお友達になれていますね　　合格です
美味しそうな断面です　理想的な縦横比です　渋皮煮もうまく散らせています　　合格です
美しくキレよく蒸せましたね　　道具の陰陽も学べて実り多い復習でした　合格です
難易度の高い栗饅頭ですが　見事な出来上がりです　今年の投稿者のなかで一番上手です
すばらしい　　合格です

頑張って練習されていますね　　2個ほど惜しいのがあります　まだまだ栗は売っていますので詰めて練習しましょう
美味しく炊けましたね　　お母様にも喜んでいただけたことでしょう　　合格です