投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しそうに炊けました。　　一気にパス品質まで進化しましたね。
水実験の効果が出ています。　練習は嘘をつきません。
なによりお通じチェックに合格しているのですから自信をもって毎日食べてください。
よく頑張りました。　　パスポートを差し上げます。
54点

煮物椀　　　美しく仕上がりました　もう料亭のレベルです　すばらしい　　合格です

大ぶりの鱧なのによく薄く切れています　刃が安定していますねぇ　　合格です

白無垢のようなウエディングドレスのような清々しさを感じます　美しい
合格です

よく流線が出せています　皮まで刃が降りているのがわかりますね　串も上手に打てています　　合格です

フエの塩焼きですね　　上手に焼いて　一級の肴に仕上げられています　　合格です

肝の時雨煮　よく染みて味が乗っていますね　　　合格です

柔らかい優しい鱧の子の炊いたん　　煮汁の透明さが大事　　合格です

今日はいったいどんな授業があるんだろう？？？　と登校してみたら。
シンお持ち帰り鍋のお披露目会でした！　なんと！
ブログ記事ではるか昔に作り方を公開したお持ち帰り鍋がここにブラッシュアップです。
みんなでひたすら鍋をつつきましょう！
いかが相成りましたか、少し覗いてみましょう

(さらに…)

驚きました　骨切りのリズムが素晴らしいです。　仕上がりは手前が皮まで切れて奥が皮まで降りていない典型的な「尻もち」切りになっているのでその点を直せばすぐに上手になるでしょう。
調理台の高さが適正かどうか、包丁の握りが強すぎないかチェックしましょう。

手前が切れて奥が骨が残るパターンですね。

上手におろせるようになってきました。　豚鼻を出す前の背びれの根っこが片側にきれいに均一に残るように骨を引けるようになりましょう。
骨切りは　やはりというか必然のように猫手を怪我をしましたね。
何度も刃が自分に向いているから竹上を見て！と注意をしてきたのですが人間の癖というのはなかなか治りません。
今回すこし痛い思いをしたので少し癖がなおるかもしれませんね　期待します。
傷が癒えるまでまな板シュッの練習をしましょう百回でも千回でもしましょう。
癖がなおるまでするのです。　自分を護るのは自分でしか無いのです。