投稿者「nakagawa」のアーカイブ

上手にできました　よくここまで練習しましたね。　あとは食べてどうか？　料理として美味しいのは当たり前でどこまで美しくキレよく盛り込めるか　そして美しく撮影できるかが秘伝の最終月です。　　　　　　合格です
しまりのある笹巻きができています　正しく直角三角形に結べていますね。　合格です
煮物（炊合せ）ですからもうすこし煮汁に満ちた器に盛りましょう。
冨貴をもう少し短く揃えて翡翠色に仕上げましょう。　木ノ芽が垂直にならないようにすこしかしげましょう。　合格です

「おせちの盛付秘伝講座」4月30日が無事修了いたしました。
ご参加くださいました皆様　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
世界で一番早い　今年の年末のおせちに向けての講座でした。
もうおせちまで半年あまりしかありません。
昨年末の作品をふまえて今年はさらなるアップデートができるように全員が真剣に疑問を解決していきました。

まずは放課後（前）レッスンです。　ぬか床の再生がうまくいってよかったですね。
味はOK　これからコクを増していきましょう。
さぁ　まずは参加者の昨年末の作品を振り返って　疑問や質問に答えていきましょう
絶対に伝えたいことがあるときの男の顔です　　真剣ですねぇ

ティブレイクをしましょう　仙太郎の柏餅です
ほっこり　たくさん考えてたくさん質問してたくさん解決しましたね
もう年末が待ち遠しくなりました
いろいろ便利に材料をそろえられるように計画しますので、料理と盛り込みに集中してください。
そして暮れまでに撮影技術を高めましょう。　　お助けグッズを開発しておきます。
お疲れさまでした。

カニクリームコロッケ

皆さんのリクエストを集めて実現した　「おうちレストラン　第１弾」が無事修了いたしました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
誰でも作りそうだけどお家ではうまく作れない品々をむそう塾流に再発明してお届けしました。　再現性高く設計してありますので必ず美味しく作れるでしょう。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

上手にできましたね。　葉の色の違いで中身のあんこの味の違いを区別しています。
素晴らしいですね。　　合格です
上手に包餡できています。　翌日まで硬くならなかったそうで、すばらしいです　合格です
貝の口の包餡　　　合格です
丸形　　包餡　　　　合格です

美味しく焼けましたね　　盛り付けは几帳面に和食的に盛らなくてもかまいません。　もっとワイルドに鍋から飛び出すかのようにアップテンポなリズムで色が舞うように盛ってください。　もっと美味しそうに見えるでしょう。　　　合格です
良い色に焼けています。　パイ生地の難しさに慣れるまでは縁が火焔式土器のようになりますね。　きれいにエッジの立ったたたら陶器のようになるまで練習しましょう。　合格です
カットショットも美味しそうに撮れました。　コクがあるのに軽い食べ後が自慢です。
ランチにもお弁当にも活躍させてください。　　合格です
上手に焼けました。　よく上がっていますね。　火力と卵が大事なのがわかります。
合格です 理想的な中高に焼けた良い断面です。　気泡の入り方も自然で良いですね。　合格です