投稿者「nakagawa」のアーカイブ

高野とかぼちゃはスムーズに合格したのですが、さすがに金平牛蒡には難儀していますね。
それほど難しい技術なのです。　桂剥き王子のプライドにかけて必ず断面正方形の金平牛蒡を投稿しましょう。　みんなに「「おおっ！♫」と言わせましょう。
まずは揃える　　速める　　加熱の妙　　この順番です。
でないと　厚い薄い太い細い短い長い　が混在すると生煮えとコゲチリが混ざって雑味になるのです。
コクがあるのに透明度が高いものが合格となります。

特訓方法
まずは牛蒡を1枚。完璧な厚さと長さの笹切りを切ります。　完璧にですよ。
できたらそれを厚さと同じ幅に切ります。　大体6〜8本は切れるでしょう。その1本1本が全部（全部ですよ）断面正方形になったら、OK　ならなければやり直し。
これを繰り返して揃えるということを手に叩き込むのです。
1枚できたら次は2枚を重ねて切ります　16本揃えばつぎは3枚です。
こうして増やして行くと人間に必要な「根」ができてきます。根気の根です。
めげない粘りとでもいいましょうか。　そんな根の太い男になってください。

上手に出来ています。　文句なし　　　合格です
良い皿ですねぇ　美しい

ふうわりできていますが、お教えしたものより表面の荒れがひどいですね。
と、画像を見てからあなたの投稿メールを読んで「ありゃ」という部分を見つけました。
もう一度授けた覚書と、ご自分の工程を私に説明したメール分を照らし合わせてみてください。
わたしの「ありゃ」が見つかればiMessageでも投稿でもよいのでお返事ください。
ここに詳しく書くとブラックボックスが漏れてしまうのであえて書きません。
さぁ気づくでしょうか？

だいぶ盛り付けに苦戦した跡がみられますね。　良い練習になっているはずです。
昇竜に盛ろうとするならばもっともっと箸からみを気にして細く長く刻まなければなりません。まずは揃える、そして速度　いまこの揃えると速度の間をウロウロしています。
どんどん練習しましょう毎日毎日金平牛蒡を食べましょう。

美味しそうに出来ています。　　柔らかく炊けましたね。　柔らかすぎて右の1切れには箸の跡がくっきりと付いてしまいました。
箸の使い方に問題があります。　跡がつかないように皮近くに挟む力が加わるように箸で挟むのです。
参考にしてください

美味しそうに出来ています。　　栗も上手に剥けています　白米も閉塞感無くふっくらと水晶のように炊けています。　迷いなし　　合格です

美味しそうに出来ています。　　豪華ですね。　国産松茸ここにあり！　という感じです。　この切り出し方で良いのです。シコシコ歯触りもごちそうです。　米もよく開いています　出しの割合もドンピシャでしょう。　　合格です。

おそらく2品は同じテーブルで撮影されていると思いますが、松茸ごはんはやや夕焼画像になっています。　なぜそう判断するのか？　敷物のベージュのトーンが違うからです。
トーンの違う敷物に換えられているならしょうがないですが、もし同じ敷物で撮影されているならその敷物が同じ色に見えるように補正するのです。　それが上の画像です。
夕焼け消えたでしょう？　　何か絶対的に正しい色を決めてそれを合わせると揃います。
多くは「白」色をお合わせるのです。（WB　ホワイトバランスと言います。）