投稿者「nakagawa」のアーカイブ

薄くなってきましたねぇ　素晴らしいです。
たまに刃が食い込んでまな板が動いてしまうほどの引っかかりがありますね。
あのときは握りが強くなって尻もちをついているときなのです。
まな板と峰で並行をとろうとしていませんか？
まな板と刃先が平行になり　侵入時はやや刃先から入るということを確認してください。
目で確認しないで猫手の抗いで薄さの調節ができ始めています。　いいですねぇ
良く咲いています　　湯引き（落とし）の方法を覚えていますか？
怪しければ動画に撮ってiMessageしましょう　正しくアドバイスします。

美味しそうに盛れましたね　中高にかっこうよく盛れています　器のチョイスも良いですね　　合格です
美しく盛れています　　精緻に盛り込まれてバランスがとても良いです　　合格です

おろし方はかなり上手になりましたね　速さも出てきました。
荒々しさはありますが のんびりもたついているよりは遥かに素晴らしいです。
あとは緻密さを身に着けて行って下さい。
最初に出刃を入れる前に鎌口を切り離してしまうのはなぜでしょう？　私の手本はどのタイミングで切っていますか？　早くに切ってしまうと目打ちの意味がなくなるのでは？
骨切りは勢いだけは合格です。　刃が暴れて浅かったり深かったり皮が切れてしまったりと不安定ですよね？　原因の一つは　親指の位置です。
自分の動画を大きい画面で良く見てください。
親指の指紋の中心（センサー）はどこにありますか？　宙に浮いていませんか？
あとはリズム。
なにかに追われているような、次に仕事があって焦って早く終わらせようとしている感じです。
左に進む速度が速すぎるのは１ページの厚みが分厚いからですね。　それは刃が不安定なことによるのです。

だし巻き　　塾長手本

今月の幸せコースはお待ちかねのだし巻きレッスンです。
季節の茸のソテーもお教えしました。
みなさんの大奮闘が嬉しかったです。
少し覗いてみましょう。

(さらに…)

合格！　　誰がなんといっても合格です　絶対に美味いよね　そして自作のむそう塾特製ラー油を格好良く盛り付けてくださってありがとうございます　売れるんじゃないのー？（笑）
美味しそうにできています　　合格です　　この盛り方の方が製麺具合も診られて良いですね　良い麺が打てています　すばらしい