投稿者「nakagawa」のアーカイブ

正しく工程を追えるようになってきましたが　なんともゆっくりで鱧の鮮度が落ちてきそうです。　もうそろそろ秋ですので10分切って8分くらいで収まるようになりましょう。
大きく失敗が無くて順番も間違っていないのに時間がかかるのは　急ぐ氣力がすこし足りない場合が多いです。
骨切りは包丁の持ち方が良くなってきました。　相変わらず手首が力んで硬いので刃が走らない原因となっています。
外転しないように刃速を上げる練習をしましょう。
どちらも速さを求められています。

刃速も出てきて上手に切れるようになりました。　良い音をさせておられます。
落とし数が9枚落としのようですので８か１０にしましょう。
九は（苦）につながるので避ける料理屋もあります。
落としなら　3枚　5枚　7枚　8枚　10枚　あたりで鱧のサイズによって選択しましょう。

美味しそうにできました　盛り付けもティピー盛りをなんとか回避してあるのでOKです。　　合格です
補正をされてこの画像になったのだと思いますがすこしアンダー（暗い）のでもっと明るく補正しましょう。

美味しそうにできました　切り干しもふうわり柔らかく炊けています　　合格です
美味しそうに揚がりましたね　　新品の油でなかなか揚げ色はつきにくいので難儀したと思います。　糸キャベツも素晴らしく細いではないですか　上手です
合格です　　　練習しましたねぇ。

上手に焼けました　　　盛り付けも上手ですね　　蕪は松葉に切れているかな？
ご家族様にも喜んでいただけて　嬉しかったですね。　　　合格です

上手に炊けています。　自分で　こう炊きたい　と思ったとおりに炊けたときって嬉しいですよね。　　よくわかります。　自分が（身体が）食べたいと思う通りに炊けています。　　６０点