投稿者「nakagawa」のアーカイブ

美味しくできましたね　器のチョイスもすばらしいです　　このシンプルな献立にもコツやタイミングがあることを学べたと思います　自由人コースならではの難易度です。
合格です
美しく製麺できましたね　　「キタッラ・ピンク」です。　含水率もドンピシャです。
合格です
美味しくできました　ピンクが可愛くてキレがあってすばらしい　　極細に刻めた大葉が丸くて美しくて「杉玉」のようです　決して不動産屋のスーモではありませんｗ　　合格です

美味しそうに可愛く出来ましたねぇ　白のパスタ皿にもよくあっています。
「ピンク・フェデリーニ」と命名しましょう。　かっこいいですね　　合格です
上手にフェデリーニに製麺できています　これをうんと干すと乾麺のフェデリーニになるのです　　合格です
美味しくできています　クリームパスタなのにあと口さっぱりが自慢です。
ウエット感もうまく残せました　　合格です
御主人様の冬のアイデア　いただきですね。　作ってみましょう。

大きな包丁を上手に使えるようになってきましたね。　骨もよく切れています。
あとは1ページの厚みを薄くして行くだけなのですが　ここからが難しいのです。
まずはご自分の動画をスローで何度も見てください。
刃がどういうふうに鱧の身にアプローチしていくのか、骨に至り骨を断って皮に至り皮の半分まで切って抜けるのか。　これを観察しましょう。
骨切り包丁の「切れ刃」の面がまな板に対してどんな角度で降りていってるのかを精密に観察してください。　理想は「切れ刃」がまな板に対して９０度です。

美味しそうにできていますね　　卵を流し入れてから　あまりおおきく混ぜないようにしましょう。

上手に出来ています　茗荷の発色もよいですね　優しい色の器のチョイスもすばらしい
合格です
美味しくできています　陰と陽が盛り合わさってバランスの良い酢の物が出来ています。
慣れてくるときゅうりの厚さも揃って来ますので大丈夫です。　　　合格です
美味しくぬたが出来ました　慣れてくるとホイップ感が出てきますので大丈夫です
合格です
教室で味見をしたいりごまで和えてあるのですね　美味しく煎れていました
小松菜の茹で方が良いですねぇ　硬さを感じさせないところまでしっかり茹でられています　　盛り付けもティピーにならずに上手に盛り付けられています。　　合格です

鱧の先斗町焼　　がり

今月の自由人コース４は　すこし難易度の高い鱧料理を２種とふわふわドーナツをお教えしました。
甘いお菓子だけでは陰陽バランスが崩れるので　こういうカリキュラムになっています。
難しくて楽しくて　まさに自由人コースという授業でした。
すこし覗いてみましょう。

(さらに…)