投稿者「nakagawa」のアーカイブ

画像の殆どを薄焦げが締めているので美味しく炊けたふうわり部分がわかりませんので次からの撮影は 焦げの一番濃い色を一部分だけ最後に上に載せて撮影してください。
蒸らし終わりに鍋の蓋をあけるとき残圧はありましたでしょうか？　わずかに「ぷしゅ」と残圧を吐息のように放出する程度が理想です。
もし無音であったなら炊飯時の加熱加圧が足りなかったということです。
BBを改善してみてもつぶつぶがお通じチェックで見られるのはそこらへんに原因があるのかもしれませんね。
炊飯時の動画があればiMessageでお送りください　細かくチェックします。　55点

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芯つくりの練習をすると自分の癖がはっきりと分類されて出てきますね。
まず直すべきは鍋の振り方。　オロエスでは無くアゲスになっています。
鍋を振り上げた勢いで玉子を箸でぺいっ！と投げるので玉子に締まりがありません。
断面に隙間があることでもわかります。
あとは箸の持ち方が違うので甘はさみができずに下に差し込んで跳ね上げるという動きをしてしまうのも巻が緩くなる原因です。
甘はさみで返すか横からオフセットした箸で刺して返すかしてください。
ダンボールや布巾の練習を鍋を冷やしている間にしましょう。　その感覚のまま玉子を焼きましょう。

芯つくり　練習になるでしょう？　どんどん芯を焼いてください。
上手に鍋を振れるはずなのに　すぐに左手を休めて箸でなんとかしようとしてしまいます。
左手で振って芯ができなければくちゃくちゃになってしまっても構わないという覚悟で焼きましょう。
ついついエエカッコウシィの心が出てしまってなんとか「芯みたいなもの」に収めようとしてしまいます。　これは上達の妨げになりますので注意です。
芯の断面を見てください。１杯目なのに空間や隙間がたっぷりありますね。
この隙間を無くしていきましょう。
返し始めまでに玉子を焼きすぎるくせが在ります。底だけ火が通って上は生のうちに巻かないとひっつかずにプリンのような食感は生まれないのです。
握り箸に気をつけましょ。　親指指紋は絶対に箸から離れないように。

包丁の持ち方　立ち方　打ち方と　型が正しく落ち着いてきました。
あとは右手全体の力み硬さをどう抜くか　が課題ですね。
この力みを抜いていかないと薄く骨切りすることが難しくなります。
ここからです。　包丁砥ぎをしっかりして薄く薄く骨切りしていきましょう。

芯つくりをもともっとやりましょう
断面に空洞が多く見えますね。　これはマエス＆ナゲスの結果だと思ってください。
締めながら半生で巻くと隙間は発生しません。　巻いてから火が通り一体化するのです。
返そうとして左肘が上がり結果として鍋先がさがります。　これをしている限り巻は緩んでいくのです。
卵のサイズをチェックしましょう。　すりきりで計っているのに最後に多く残る場合は卵のサイズが規定より多い場合がよくあります。　卵を割って総量を測っておきましょう。
玉子が大きいと巻き上がりが太くなったり強度が出るので破れなくなったりして「上達した」と勘違いをさせてきます。　教室で巻くと失敗して「家ではうまく巻けるんです〜」って方が過去に何人もおられました。　原因の一つでした。
３分に近づいてきましたね。　がんばってください。投稿を楽しみにしております。