投稿者「nakagawa」のアーカイブ

巻きずし断面　　　塾長手本
上級幸せコース土曜日も巻きずしの授業でした。
お楽しみにしていてくださった方も多く、みなさんの目がワクワクキラキラしていました。
さぁどうなりましたでしょうか　すこし覗いてみましょう。

(さらに…)

美味しそうに出来ています。　　上手にやけましたね。　　合格です

おろした身の画像も見ました。　新鮮な鯵だったのですがおろしながら身をめくってのぞき過ぎてしまったので身割れが起きてしまいました。
魚になるべくストレスを与えないように刃先に目をつけておろせるようになりましょう。

美味しそうに出来ています。　　まず直すべきは器のチョイスです。
白い器がケンや独活や白い身の印象をよわくしてしまいます。
もっと色の濃い器にしましょう。
平造りの断面が下を向いて元気がなさそうです。　食べる人の方に顔を向けるように盛りましょう。

上手に出来ています。　　　幸せコースでここまでできたら充分でしょう。　合格です
もっともっと美味しくなるように練習を重ねて下さい。
盛り方のアドバイスとして主の平造りが手前のへぎよりも低いでしょう？　ケンの上の大葉に載っていないからです。　「おっちん」の話をしましたね。覚えていますか。
参考にして下さい

波串も上手に打てています　皮の切れ目はすこし深すぎるのでもっと浅めに切りましょう

上手に焼けました　　これでも間違いでは無いのですが、腹の前におろしを置きたいので右上がりに魚を置いて右手前におろしを盛りましょう。　反対側の身ならこの置き方でOKです。