箸で前に投げてアゲスするので自分が思ったよりも大きく折りたたまれて緩みますね。
これがマエス&アゲスの証拠なんですよね。 自分で理解できているかどうかです。
布巾でできた右手の制御を卵でできるようになるまで練習しましょう。
最後に箸2本で何度も前にザクザク裂いてしまいました。 これは箸で返して左手で振ってないからです。良い卵を使って鮮度があってコシがあると3杯目くらいまでは箸で返してもなんとかなります。が、4杯目5杯目になると箸に卵ロールの重さがかかるとザックリ裂けてしまうのです。 もし4杯目でも裂けずに返せたとしたらそれは焼きすぎているということです。