鯖寿司　　塾長手本

今月の秘伝コースは蒸し物と京名物鯖寿司の押し方　をお教えしました。
長くお待ちくださっていた方もおられて嬉しく思いました。
さぁ　どうなりましたでしょうか？

続きを読む →

美味しそうに炊けています　　旬を満喫できたようですね　　皮感無く炊き込みご飯が炊けています　　　合格です
美味しく炊けています　栗の剥き方も上手になりましたね　　桂剥きも上手になったのではないでしょうか？　　刃を安定させることができています　　合格です

鎌倉彫が無くなって素晴らしいフォルムに調えられていますね　　合格です

さぁ熱々の料理をこれから作ります

粟麩を揚げています

粟麩田楽　　　女性に大人気なメニューです
ご飯もお味噌汁もできました　さぁお好みの料理をチョイスしましょう

地鶏の唐揚を揚げています　　ガリッとジューシーに

中川式唐揚　　　上級幸せコースで習います

だし巻きの実演　京巻きという手前から巻いていく技法です　幸せコースで習います

あらめビーフン　　　上級幸せコースで習います

ほうれん草の胡麻汚し　（小松菜バージョンを幸せコースで習います）

やわらか高野豆腐　　　上級幸せコースで習います

だし巻き　　　こんなに強い火で巻きます　焦げないんですよ
強火だからだせるふうわり感が大事なのです

大根おろしを添えて

みなさんの美味しそうに召し上がる笑顔にホッとしている塾長であります

ようこそお越しくださいましてありがとうございました。
楽しんでいただけたかと思います。
皆様の美味しそうな笑顔を見て　開催してよかったなぁとじみじみ感じました。
今日の日だけでなく 永いご縁となりますように宜しくお願い致します。

今までで一番上手に骨切りができましたね　おめでとうございます。
2：00あたりの切り方ができていればOKです。　逆に今日の肛門より下は早くて粗くなってしまいました。
包丁の持ち方も包丁の角度も今までで一番正しくできています。　このまま身体に覚え込ませてください。　シーズンオフが来るまでに正しい骨切りを解れてよかったですね。
次は今日のようなシメ鱧ではなく　ピクピク動くくらいの透明な活鱧で同じことをしてください。　そしてすぐに焼いて流線キレキレの白焼きを焼きましょう。

全般において　包丁を倒しすぎです。以前にも指導しましたが斜めすぎると薄く切れないしミンチが飛びやすくなります。
この直角を正しく保つようにしてください。
あなたの角度はこんな感じです。

たおれ過ぎていますよね。　これに握りの力みや浅さなど教室で指導したことを踏まえて次の練習で直してください。