糠漬用大根

投稿日: 2012年12月20日 12:31 PM 作成者: nakagawa

20121220-122739.jpg
冬になると糠床に入れる野菜も限られてくる。
白菜や大根などのシロモノ野菜が美味しくなるが、豊かに含んだ水分が糠床を陰性にしてしまうのだ。
水分が滲出して糠床が陰性になる。
人間も同じで、水分が多い人間は冷えるのだ。
乳酸菌は冷えを嫌います。
漬ける前にこのように「干し」を加えることにより、水分をへらし、甘みを増やす事が可能となる。


カテゴリー: 漬け物 | タグ: , , , , | 10件のコメント

粕汁

投稿日: 2012年12月19日 5:30 PM 作成者: nakagawa

寒い日はあったかい粕汁をどうぞ。
酒粕
滋賀県産無農薬大根
京都産無農薬金時人参
京揚げ
芹
昆布出汁でも、二番出汁でも美味しく頂けます。

20121219-173025.jpg


カテゴリー: 汁物 | タグ: , , , | 15件のコメント

外付けハードディスク

投稿日: 2012年12月18日 7:51 PM 作成者: nakagawa

Time Machine用の外付けハードディスクを買い替えた。
いつものWD製だ。
それよりも驚いたのが、発注したのが今日の昼前11時ころだろうか。
それがその日の7時半に配達される。
これははたしてロジスティクスの進化なのだろうか？
何処かで誰かが泣いて（損を承知で半強制的に依頼される）いるの
では無いかと心配になった。
段ボールの原材料のことも、納入価格の事も日本国内での消費税処理
の事も気になる。
ビジネスなのだから勝者と敗者が居るのは仕方ないが、どうせ勝つなら
美しい勝ち方をしようじゃ無いか。
そう思わんか？
こんな事を言っても外人には伝わらんのだろうな。

20121218-195128.jpg


カテゴリー: Mac iPhone iPad | タグ: , , , | コメントする

出汁巻き玉子　動画投稿　Ooさん

投稿日: 2012年12月17日 8:14 PM 作成者: nakagawa

Ooさん（57-2）です。
[youtube]http://youtu.be/zIRW33IdW_U[/youtube]
最後まで巻けるようにはなりましたね。
まず間違っているところを列記します。
グリップより鍋先が下がっています。だから巻がユルイ。
おたまで卵液を鍋までもってくるからダラダラ垂れて鍋の右側が汚い。
鍋を振っていないので箸で穴が大きく開いてしまう。
こんな感じです。
これに注意してもっとリズミカルに無重力タイムを作って巻きましょう。
がんばれ！

おおたけ


カテゴリー: 出し巻き投稿 | 1件のコメント

出汁巻き玉子　動画投稿　koさん

投稿日: 2012年12月17日 5:09 AM 作成者: nakagawa

Ko（51-1)さんです。

[youtube]http://youtu.be/fmUXUF3FWFA[/youtube]
おたおたワタワタしないで落ち着いて巻けるようになりましたね。
素晴らしいです。
動画を見ていて気になる点をお知らせします。
基本的にはできているので微調整をして、より美味しく仕上げてください。
まず2杯めからの鍋温度が強いですね。もう少し液卵を流し入れた時の音は優しく「しゅわーーん」と言う温度にしてください。　これの原因は油を引くのがのんびりすぎるからです。　もっと手早く、ささっと油を引きましょう。
もう一つはまだ箸を上げる時に使っています。今にも出汁巻きが破れそうです。
かろうじて鍋を振っておられますので巻けていますが危険です。
鍋を下ろす時に箸を使って返してください。
この2点でもっと美味しく巻けるようになるでしょう。
がんばれ！IMG_1072


カテゴリー: 出し巻き投稿 | 2件のコメント