私の好きな朝の景色
京都の鴨川が見える朝も好き
耳の奥に流れるのはYAMASHITAの朝

いろんな事が起きても起きてくれなくても
朝は来る

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付け合せの野菜は無農薬の人参・小蕪・三度豆のグラッセです。
植物性のデミグラスソースをアレンジしてかけてあります。

ハンバーグを作ろう、と決めて、ご飯まで炊いて食べるまでに1時間半です。
複合調理の練習でした。

Taさん（74-2）です。

かなり工夫されましたね。　なぜ皮感が残るのか、なぜ皮感が弱くなるのかを良く学べてきたと思います。
次回はもう、ほんのすこしだけ火加減を弱めましょう。
濃い目の焦げは大事ですが食べられる範囲での濃い焦げに留めてください。
気になった「シーー」音も消えるはずです。
入れた水を全て米に使うのだという意識を強く持って炊いて下さい。
もう少しですからどんどん炊きましょう。
前回の投稿から比べてもかなり皮は薄く（柔らかく）なっています。
49.5点

熊本の愛しのまぁらさんから「陽性の鎮圧に」とお送り頂いた。
季節の味が本当に嬉しいです。　ありがとうございました。

梨汁ブシャー！ｗ

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このへたくそなイラストを見て下さい。
これは鉄火味噌講座を受講された方の質問に答えてアドバイスした時にささっとiPadで描いて送ったものです。
文章よりも直感的にわかりやすいかもしれないので載せておきます。
オレンジ色の直線が包丁（刃）です。　手前から奥に向けて進みます。
上の絵は力ずくで刃を下ろし、切断面が刃に直角で無くなり、引きちぎられたように刻めてしまいます。　表面積も大きくなり、酸素に触れる面積も増え酸化が速く劣化が速くなります。
下の絵は「刃に仕事をさせた」状態で、細かいサイコロ上に刻めています。　表面積も最小にとどまり、断面も滑面で酸化も最小に済むのです。
参考までに。　解る人だけ解かって下さい。

※「解るのと出来るのは違う」のは言うまでもない。（天の声）