へぎ切りの復習動画　Noさん

投稿日: 2014年2月3日 6:25 AM 作成者: nakagawa

[youtube]http://youtu.be/Q7RM7tn4huw[/youtube]
ずんなーにゃも影を潜め、見事にリズム感良く出来るようになりましたね。
素晴らしいです。
こういう切り方ができると「先を利かす」という感覚が生まれてきます。
先を利かす、刃に仕事をさせる、共通するものがあるでしょう？
底には力みや躊躇はありません。
そんな職人の切れ味の世界に一歩踏み込んだあなたはもう切りたくて切りたくてしかたがなくなってくるでしょう。
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「マクロ美風の陰陽落とし込み講座各論特集＠東京」2014年 2月2日

投稿日: 2014年2月2日 8:43 PM 作成者: nakagawa

otosikomi2014.2.2
「マクロ美風の陰陽落とし込み講座各論特集＠東京」が無事終了致しました。
ご参加下さいました皆様、お疲れさまでした。
とっても面白いお話が次から次に出てきて勉強になりましたね。
また次の機会も逃さないように集まりましょう！

 

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中川式玄米の炊き方指導1396　Hiさん（78-2)です

投稿日: 2014年2月2日 1:41 PM 作成者: nakagawa

IMG_20140202_121254水の測り間違いでは無かったので、このまま炊きましょう。
良い水加減で炊けましたね。
まだ皮感があるのでブラックボックスの部分を今一度勘違いが無いか確認しましょう。
蒸らし時間の不足も修正できると良いですね。
良くなってきたので一気にパスまで駆け抜けましょう。
49点


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へぎ切りの復習動画です　Fuさん

投稿日: 2014年2月1日 9:21 PM 作成者: nakagawa

[youtube]http://youtu.be/h6DGk1Ioz6k[/youtube]
だからあれほど動画は横構図でって言ってるのに（笑）
次から横で撮ってくださいね。
上手にできています。
偉いのは、浮きがちな包丁とまな板の接点が離れていないところです。
直すべき点は一点、切り始めが「引き」では無く「押す」になっています。
小指から入れて「引き」から初めてずっと引いてください。
刃の動きが遠回りしているので効率悪いのです。

切り始めです
スクリーンショット 2014-02-01 21.18.24

引き始めです
スクリーンショット 2014-02-01 21.18.48
ここまで押し上げてから左に引いています。
これを直せば完璧です。
頑張りましょう。

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これはロングブラックじゃ無いんですよ　アメリカーノなんです　

投稿日: 2014年2月1日 3:12 PM 作成者: nakagawa

_MG_0334ロングブラックというのは豪州流の薄味エスプレッソの飲み方で、お湯を入れたカップに出したてのエスプレッソをそっと流し入れたもので、細かい泡状の層（クレマ）がキープされてその下に抱いた香りも長持ちするのです。
同じような飲み方でイタリアでもあるアメリカーノはエスプレッソを落としたカップにお湯を上から注ぐものです。　濃度は同じでもクレマが湯で撹拌されて分解してしまい、香りも飛びがちになります。

この画像はロングブラックだとおもいきや、アメリカーノなのです。
ノイブレンドの焙煎の良さと鮮度、メッシュのマッチが整うと乱暴にお湯を後から注いでもクレマが分厚くて解けません。
美味そうでしょう？

あぁ美味しい。

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