２回めの投稿にして　形になってきましたね　すばらしいです。
鍋を振って返そうとされているのがわかってとても良いです。
修正してほしいのは　流し入れて返しはじめが遅いことです。
もっと生しい間に返し始めてください。
あとはいかにたくさん巻くか、たくさんAirだし巻きするか。　ですね。
それから　巻き終わって巻きすにとってまな板に置く時、天地が逆です。

芯はとても上手になってきました　だからトータル３分で焼けています。
玉子の破片が出るのは巻がゆるい部分に油の紙が当たるからです、なぜ破れるかといえば油の紙を４っに小さく畳んでいるからですね。　紙の準備の仕方も思い出してくださいね。
返し始めが半呼吸遅いのでひっつきが悪いです。　ヌルヌルのところに返していけるタイミングで鍋を振りましょう。

芯作りのときは「お！うまくなった！？」と思いましたが２杯目で撃沈しましたね。
箸で前にでいっ！っと投げています。
振り下ろした鍋の遠心力で玉子が返ります。　これは布巾やダンボールが返るのと同じなのです。

締めながら坂を登っていくイメージをもってください

上手に焼けましたねぇ　窯伸びの力強さがいいですねぇ　　合格です

良い断面です　熱伝導の履歴がよくわかる断面ですね　　横幅よりも縦幅のほうが高いのが格好良くて美味いのです　　合格です

しっとり感とツヤツヤ感がよく出せています　栗の断面もポップで良いですね
美味しそうです　　合格です

なんと、上手に包餡できています　この餅が一番包餡が難しいのではないかと思います
さすがは自由人さんです　　　　合格です

お見事　うまくいきましたね。　ほぼ５分でおろせています
あとあなたが加速できるのは肋骨のすきとりでしょうね。
もっと刃と魚体を平行に近くしてすき取りましょう。

最初の斜めに出刃を入れて引くときについつい上の絵の角度になります。　そうすると骨に身が残ります。
下の絵の角度で引くことが大事です。
もっと刃を立ててしまうと脊椎に刃先が食い込んで引いても動かなくなり、まな板がずれるほどの抵抗になるのです。

骨切りはよく皮の半分まで刃が降りています。
流線の出た付け焼きは本当にうまそうです。
街の魚屋さんよりははるかに上手です。