前はもう少しおろすのがお上手だったように思うのですが記憶違いなのでしょうか？
5分タイマーがとんでもないときに鳴って驚きましたね。
動作が遅いのと中骨をすくときに突っかかって（早送りには笑いました）しまうのは覚え方を間違っているのでしょう。
あなたの出刃は上の絵のほうになっています。

骨切りの時の右肘の位置が外に外れすぎていますね。肘先から刃先までのラインが内に（陽性に）入って来るので押してしまうのかもしれません。
脇を密着して力むのはよくないのですが脇を開けすぎるのもよくないのです。

身を押しているので上の絵のようになっています。

餡かけ焼きそば

「うどん出汁を使ったお料理講座 第１弾」9月19日が無事終了致しました。
ご参加くださいました皆様　　お疲れさまでした。　ありがとうございました。
冷蔵庫のポケットであまり気味だったうどん屋さんのだしを無駄なく使い切れるようにと企画されたこの講座も久々の開催でした。　すこし懐かしく感じながら一日デモしておりました。　お家で再現して楽しんでいただけますように。
すこし覗いてみましょう。

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美味しそうにできましたね。　よく染みています。
ご主人さまにも喜んでいただけて 元気の素になれてよかったです。　　合格です
撮影も上手です。　お若いインスタグラム世代なので正方形の画角が違和感なく使えています。　立体感をだすには？というのをよく考えられたライティングができています。

4分以上かかっているのに焦げていないのはなぜでしょう？　考えてみたことはありますか？　　それは終始鍋を持ち上げていて外炎の先から鍋底まで空間をあけているからです。　これが時間がかかっているのに焦げない秘密です。
もちろん外炎から鍋底を離さずに3分以内に焼き上げるのが正解です。
あとはあなたも他の方と同じ箸の挿し方の間違いをしています。下の絵を参考にして( ﾟдﾟ)ﾊｯ!としてください。

美味しそうにできました　　よく染み込ませる行程をしっかりトレースしましょう。
もっともっと染み込むはずです。　　お肉はもっと柔らかい部分を炊いたほうが硬くならないでしょう。　　盛り付けはもっとつゆだくに。　　　　おまけ合格です