蒸らし不足ですね。
ああなたが圧が残っていると判断しているピンの下がり残りは2つの原因が考えられます。
１つは、ピンとシリンダーの間に結露した水分が付着してピンだけの重みで下がりきらずにあたかも圧が残っているかのように見える現象です。
もう１つは、アロマキャップが熱劣化して硬化し、ピンが下がるのを邪魔している場合です。
私はどちらが起こっても良いように圧の残りを判断する方法を授けているはずです。　すっかり忘れているのでしょう。
蒸らしの圧の残りはピンの露出量で見るのではありません「カシャン」という音で判断するのです。　　思い出しましたか？　初耳ですか？
次は正しく時間計測しましょう。
49点

ごまは増えましたが盛り付けはアウトです。
何度も何度も言うておりますインディアンのテント盛りですね。ティピー盛り。
やり直しです。
辛子酢味噌はクリーミーになりました。良いですね。
葱は良く砥いだ包丁でスパッと一太刀で切りましょう。切ってから断面は触らない。
蛸の切り方は・・・・要練習ですね。

作為的にならずにざくっと盛れています。　器にごまが飛んでいるのが気になるので取り除いて下さい。　仕事が雑に見えてしまいます。
器はもう少し地味な色のものを選びましょう。　緑を殺してしまいます。
すり鉢の溝にたくさん美味しいごまの和え衣が残っていませんか？
蛸の向きが逆です。　OBENTERSに参加していればすぐに判ることですが。
見るだけでも良いので盛り付けの勉強をして下さい。 盛ってからブログを見て間違いに気づくのではダメなんです。　盛る前にいつも見てましょうね。手遅れです。

胡瓜に対して鰻が多いです。　これは鰻料理になっていますね。
もっと胡瓜を増量しましょう。　厚みも薄いです。すでに自動変換が起こっています。
これもブログを見ましょう。　こんなかんじ〜〜 で、料理しないように。

美味しそうに出来ていますね。　辛子酢味噌もだいぶクリーミーになってきました。
もっと回転数を上げてホイップしてくださいね。
蛸の鮮度がわかります。　たこぶつに近い厚みで切ってありますが、もう少し薄く広く、カルパッチョに近い切り方も練習して下さい。
それから、蛸の皮の赤さと筋肉質の白さを引き立てるのにバックの真っ赤は絶対にダメです。　葱の緑さえ殺してしまいます。
色を選びましょうね。
例えばこんな色ならタコが目立つでしょう？

秋の水物

きんぴらゴボウが大人気

お箸の持ち方をレッスンします。

みんな大丈夫やね　覚えたね？

みかんぐらい軽く持ち上げられるのが正しい持ち方

オロエス！　　いっぱいデモをしました

糠床合格！　美味しいです。　ずっとキープしましょうね。

お、美味しい美味しい　大丈夫！

くっさ〜〜〜！　（嘘です）　とっても美味しい糠床です。　合格！

いただきま〜す！　♪

お疲れさまでした。
来月までにお箸が使えるようになってください。
今日から1周間が勝負です。
来月チェックしますよー。