[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/P9JYRN7eu5M[/youtube]
まだまだ押さえています。だいぶ残酷な音が減ってきましたが、泥に乗るところまで行きましょう！

薄く剥こうとしているのは良く判ります。やれば出来るでしょう？　芯がパイロンになっていくのはまだ左手の裏4本で面圧を支えられていないからです。親指人差し指が勝つのです。　どちらかというと薬指と包丁の裏で回すつもりで送ってください。

良く刻めています。良い音がしてきましたね。　力で下ろした部分は細胞が潰れて蘇生を邪魔します。　さくっと切れた部分は断面が艶っと光ってパリパリに蘇生します。
自分でも見比べて食べ比べてみましょう。

上手にはりはり出来ています。　豚：水菜比率をもっと水菜多めで誂えましょう。
もりもり水菜を食べるのです。

これはOKです　柔らかく炊けています。

上手に炊けていますね。　切ったのを見ると切り口も美しくて美味しそうですが、もっともっと染みていて欲しいです。
美味しそうです　切り口にそっと煮汁をかけても良いですね

[youtube width=”880″ height=”440″]https://youtu.be/a3FO_co0xL0[/youtube]
砥ぎがまた力込めかけていますよ気をつけて。
泥に乗りましょう。

剥きは左手の送りが小さすぎます。　もっとゆっくりで良いので長く長く送りましょう。
クイックな動きはどこにも必要ないのです。

刻みが速くなって心地よくなりました。　切れてますねぇ。このテンポで刻んでください。
スピーディバンビちゃんの誕生です。

上手に剥けるようになってきました。　あみだくじや鎌倉彫はほぼ無くなりましたね。
つるつるする食材ですから怪我に気をつけてどんどん練習しましょう。　これからますます美味しくなります。

美味しそうに出来ています。　割れずに柔らかく炊けているのでOKです。

美味しそうにできましたね。　硬くならない見極めポイントをお教えしてありますのでそのポイントまでは短時間に強火で煮詰めましょう。　焦がさないように。

もう少しウエットな方が良いですね。　煮「浸し」ですから冷めていく時に煮汁を吸い上げて染みこむくらいでないとぱさつきます。
魚体と鍋底の面積を良く見てどこまでの水位で炊き始めるのかを見極めてください。