幸せコースの新年1回目の授業は天ぷらを揚げよう。　です。
ベジではなく、どなたにも喜んでもらえる正統派の天ぷらを各自揚げられるようになってもらう授業です。
もちろん海老や穴子も入っています。　植物性と動物性のあげ温度の違い、衣の違い、陰陽を踏まえて理解を深めるのが狙いです。

すこし覗いてみましょう。

続きを読む →

良くなってきましたね。　この調子です。
焦げはまんべんなくつきすぎているので、炊飯時間で調節しましょう。
他は変えないで、炊飯時間だけを1分減らしてください。
蒸らしの保温はカシャンピピになるように調節しましょう。
もっちふうわりしてきますね。　楽しみです。
変更点は常にひとつを忘れないように。
49点

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/Ani_H_CxwIQ[/youtube]
割れてしまったのは箸で返そうと前に押すからですね。　鍋を振って無重力を作り出して返すと箸に負荷（重み）がかかりませんから割れなくなります。
途中からじゅわわ〜ん！という残酷な音がしなくなったのは火加減ダイアルが全開でなくなったか、ボンベの残圧が少なくなって火の勢いが落ちてしまったかのどちらかです。
芯つくりのときの箸の使い方が「箸」では無く「ヘラ」のようです。箸の便利なところは挟める・つまめるということです。　だからあの練習法を授けました。　練習していませんねぇ。もったいないです。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/utfOp2Q-y0c[/youtube]
だいぶ速くなってきましたね。　両サイドが焦げるのはまだまだ時間がかかっているからです。返し始めが1杯めから遅いので断面プリンには程遠くなります。しっかり薄焦げの年輪が入ってしまうのはそのためです。
自分が思っているタイミングでは遅いという認識を持ちましょう。
画像はどうしても暗いですね。スマートフォンの設定なのか取り込んでいるWindows機の設定なのか判りませんが早く修正して解決しておきましょう。

かぼちゃの天ぷら
新年1回目の満足コースは 揚げ物天ぷら再発見の日でした。
幸せコース時代にはベジの揚げ物を習ったという方がほとんどで世間一般の「美味しい天ぷら」を習いたいという声に応えて去年からカリキュラムを変更しました。
多くの親御さん、子供さん、ご主人が「普通の天ぷらが食べたい」と言われます。
その声を抑えこんで小麦と野菜の揚げ物はよろしく無いと思うのです。

すこし覗いてみましょう

続きを読む →