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割れてしまったのは箸で返そうと前に押すからですね。 鍋を振って無重力を作り出して返すと箸に負荷（重み）がかかりませんから割れなくなります。
途中からじゅわわ〜ん！という残酷な音がしなくなったのは火加減ダイアルが全開でなくなったか、ボンベの残圧が少なくなって火の勢いが落ちてしまったかのどちらかです。
芯つくりのときの箸の使い方が「箸」では無く「ヘラ」のようです。箸の便利なところは挟める・つまめるということです。 だからあの練習法を授けました。 練習していませんねぇ。もったいないです。
ご指導有難うございました。
原因が分かりました。
箸で摘む、練習しているのですが、身についていないので玉子に応用出来ません。
火加減はずっと全開でボンベも減っていません、、、。色々頑張ります。