柔らかく蒸せています。
盛り付け角度も良いですね殻も食べる人に向いています。
気になるのは切った鮑が、切った順番に並んでいないことです。
だから凸凹感がすこしあるでしょう。
その他は正しくできています。　美味しそうですねぇ。
そりゃぁお酒がすすむでしょう。

お見事です。　正しく伝わったのがひと目でわかります。
大事なのは透き通った煮汁です。　この完璧な盛り付けになみなみと煮汁を張ってください。
もっと見る人に訴求するでしょう。
つむちゃんのお袋の味として伝えて行ってくださいね。
メールにあったご家族の感想も嬉しかったです。ありがとうございました。

全品美味しそうに再現できています　　親孝行できましたね
ご主人さまにも喜んでいただけて　嬉しいです
煮物の素晴らしさを身体で感じてくださっていることでしょう
私がつねに大事にしている「透明感」へのこだわりがおわかり頂けたでしょう
この冬何度もお召し上がりください

上手に仕込めました

結び紅白人参大根　塾長手本
上級幸せコース日曜クラスも年内最後の授業でした。
迎春準備にふさわしい事始めの日に大事な大事な料理をお教えしました。
しっかり復習して自分のものにしてください。
すこし様子を見てみましょう。

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上手にできましたね。　板昆布がギャザになって緩むのは昆布を巻いてからさらに締めるからですね。　しっかり締めてから昆布を巻きましょう。
寿しがわりと細くて、切り幅が広いですね。もう少し幅を狭めて食べやすい大きさに切りましょう。　シャリは柔らかくなかったかな？

とっても上手に包めています。　包み方合格です。　素晴らしい。

血合いに向けて身をそぐときはもう少し広めに取りましょう。
黄色い線で図示しておきました。