[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/lrZHdVccrMk[/youtube]

赤ペン先生は練習していますか？　その時にペンのおしりは砥石に触れないようにギリギリに浮かせていますよね？　それと同じ持ち上げ方を包丁ではしていないのです。　出来るのにしていないのが判ります。
それはあなたの今までの人生の経験値や知識や記憶のなかに「包丁砥ぎとは砥石に包丁を押し当てて前後させ、包丁の表面を削り尖らせる行為のこと」という間違った定義が染みこんでいるからです。それを捨てられていないので「なるべく力を入れないようにしている」程度でおわるのです。ですからせっかくでかけている泥がずべて砥石の外に搔き出されて垂れていくのです。
そこそこできれば満足なのであればこんなもんで良いのかもしれませんが、間違いなく桂剥きには切れ味が足りていませんよね？ご自分でも刃を上下させていて判っておられるはずです。
キレが悪いと両手の力を入れて剝き進めなければならなくなるので肩まで疲れてしまいます。桂剥きを2時間練習しても疲れるのは立ちっぱなしの足と下腹の筋肉痛だけ。というのが正解です。
ご自分の疲れ具合を確認してみましょう。
初回の投稿からあなたは随分繋がって均一に剥けていましたよね。驚きました。　が、2/3が過ぎても初回からの進化変化少ないです。　これは練習不足以外に認識を覆せていないことも原因だと私は考えています。

ぴら〜んはもっと手を大きく広げて1身長くらいの長さを繋がってますよーとアピールしてください。　そして大根シートがその素敵な花柄エプロンの柄を透かすように薄く均一に剥けるのが理想です。　縦線が多いのでところどころキレて長く拡げられないのです。
面圧の安定が必要です。

[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/6dLQsIxAcXw[/youtube]
泥が出てきませんねぇ。ドロドバのはずだったのですが。　押さえつけているので出てくる泥を掻きだしているのでは？　四方に垂れていませんか？
Air桂剥きの動きと大根の動きがまだ同じになっていませんね。必ず揃えないと2種類の動きの練習をすることになり、1月では時間が足りなくなります。
刻みが良くなってきましたね。上半身に重心があがり過ぎていますので下腹に思い切り力を入れて刻んでください。もっと軽く刻めるでしょう。

冬瓜と地鶏丸の炊合せ　糸生姜を載せて　　塾長手本

むそう塾 煮物コース 夏秋編 2016　土曜Cクラスが無事終了致しました。
私がデモをしてみなさんの分をダーーーっと作って美味しさを伝えるというのが一番早くて味のブレは無くなるのですが、今月はやや実習を多くしましたら難易度高くなる分すこし慌ただしくなりました。　実習とデモのあいまぜ方もなかなか難しいものです。
すこし覗いてみましょう。

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[youtube width=”660″ height=”440″]https://youtu.be/RjAYmCCdP-A[/youtube]
力みすぎていますね。右手の面圧ができていないのと、左手の裏4本指がみんなばらばらの動きと方向に向いていてとくに左親指と左人差し指で大根をコントロールしようとして左肩まで硬直しています。それが大根の下側が薄くなっていく原因です。　大根に平行に同じ圧力で面圧を当てる練習をしましょう。
なんにしてもそんなに力を入れていては大根一本一気に練習できないでしょう？
1時間あれば大根5本くらいかるく剥けないとね。
力みは不要です。
包丁砥ぎもすごく力んで居るので泥がでませんね。　引く方の面は特に注意しないと画像では二枚刃になっているように見えます。
かならずまな板チェックして切れ味を確認しましょう。
力んだってなにも良いことはありません。唯一身体の1部で力んで良いのは下腹丹田だけです。

上手にできましたね。懸念の右はし崩れもなくなりPro仕上げが出来るようになりました。
これを20人同時に出来るようになると2人分がすごく美味しくなります。

大丈夫です　これでOKでしょう。あとはそのときの液卵の温度や、餡の具合でドンピシャが現れることがあると思います。　まずは冷えすぎてない液卵で試してみましょう。