Deさん（66-3R)です。
著しくバランスが崩れていますね。
よーく落ち着いて考えれば正解にたどり着くはずなのですが、ここでも陰陽の理解度が試されてしまいます。
水の量を減らして上手く炊けないなら水の量を戻しましょう。
「蒸気と水が漏れていた」と、ご自分で書いておられるのですから、それを直さないとダメですね。 火が強すぎるということです。
火が強すぎても蒸らしの圧は保てなくなります。というのは今までにも何度もお教えしていることです。 読んで知っていても自分の事だとはなかなか思えない人が多いのです。
火加減は、何度も言いますが、「シューシュー言わない（もちろん水も漏らない）最大の火加減を探す」のです。
浸水時間を40分に減らして水の量を800に戻しましょう。
48点
中川さん、ありがとうございます。
浸水時間を４０分にして、水を８００に戻して炊きます。
引き続きご指導よろしくお願いします。