桂剥き468

Ukさん（12-9)です。

動画も拝見しました。
正しく面圧が当てられていませんね。　だから円錐に剥けたりブツブツ切れたりが同時に起こります。
大根の上と下は常に同じ厚さに剥けるように。
庖丁を上げる時も下ろす時も面圧はかけっぱなしです。
庖丁を上げている間じゅう左手で大根を刃に向けて送り込んでください。
刃はもっと大きなストロークで上げましょう。
固まってはいけません。