桂剥き380

Seさん（27-3）です。

動画も拝見しました。
面圧を当てて庖丁は上下するだけです。
刃が上がっている間、左手で大根を刃に向けて送るのです。
刃を大根に向けて進めてはいけません。
両脇は軽く開いて、挟んだ玉子が割れない程度のワキシメでいましょう。
左手は小鳥が死なない程度の握り加減で送りましょう。
なるべく薄く剥いてください。
Air桂剥きをするときに力加減の練習もしましょう。