鱧骨切り特訓講座の復習　　Taさん（113-2）

投稿日: 2023年7月7日 8:58 PM 作成者: nakagawa

上手におろせています　　出刃で骨を押さえながら引くのですが、圧を弱めた瞬間に骨に身が付いてしまいますね。
刃境でしっかり骨に面圧を当てながら引きましょう。　コツをお教えしたとおりに繰り返しましょう。
骨切りは骨を斬る瞬間の刃の速度が遅いです。
スローイン　ファーストアウトを心がけましょう。
ゆっくり斬ると骨を押してしまうので注意しましょう。
美味しそうにできました　盛り付けも撮影も上手です　右奥に１つネギを置いておきましょう。

カテゴリー: 今日の復習 パーマリンク

コメント

  1. Ryoko より:
    2023年7月7日 9:24 PM

    中川さん、こんばんは。

    いろいろと、確認しながら慎重になりすぎました。骨を切る瞬間の速度が遅い→押す→手前がゲソになる　につながってるのでしょうか？

    手順と詳細のコツの確認はできましたので、次回は大胆にやってみます。

    お料理も見ていただきありがとうございます。右奥にネギですね！

    ご指導ありがとうございました。
    今年は、鱧特訓、楽しいです。

    返信
    • nakagawa より:
      2023年7月12日 11:02 AM

      Ryokoさん　　　コメントありがとうございます
      お返事遅くなりました。
      はい　速度の遅さは手前ゲソに繋がります。
      あとは左猫手が鱧をつまんでいないか？　確認しましょう。
      鱧はステッカーやデカールのようにまな板に置くのではなく「貼る」のです。
      これを忘れないようにしましょう。

      返信

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 ※ が付いている欄は必須項目です