鱧骨切り特訓講座の復習　　Yaさん（123-3）

出刃の刃先の重要さに気づかれたそうで　良かったです。
どんな包丁でもそうですが、出刃包丁は先から3センチが命です。
いつも「うそやん！」というほどピンピンに砥いでおきましょう。
おろす工程はほぼ間違いなく進められるようになりましたね。
豚鼻タイマーがならないように背びれを抜きおわるまでタイマー音を聞かずにすむようなテキパキさを身に着けましょう。
骨切りは秋鱧になってどんどん大型化してくるのが常です。　それでも今年は小さい目の鱧の入手が長くあって練習者にはありがたい年でした。
動画でもわかるように刃で鱧を押していますね。　デカールのようにまな板に鱧を貼り付けて刃だけが瞬時に通り抜けるように切ってください。
それには薄く斬ることと力みをなくすことが重要です。