豚鼻を出すとき、まるで大工さんのノコギリのようにぎきぎこして時間を食っています。
いかに出刃包丁の切れ味が必要なのかがわかるでしょう。 ここで2分くらい時間短縮できますね。
骨切りはやはり切れ味が悪いとあなたが今やっているスロー切りでは骨が切れずに結果として力で押切してしまいます。 切れすぎくらいに包丁砥ぎが冴えていないとこのスロー切りは成功しません。 一瞬の居合抜きのようなワンインチパンチのような速度で切るのか、切れ味を極めた道具の冴えで切るのか。 もしくは両方か。 要求されていますね。
さぁどこに進みますか？
しっぽのほうになると自分が上手になったかのように薄く皮半分まで切れるでしょう？
カマ元からもしっぽのように切れるのが理想です。 おおいにヒントになりますね。
中川さん、ご指導ありがとうございます。
包丁が切れなさすぎてこのままではいけないと思っています。
スロー切りは腕も痛くなるので克服します！
居合抜きも包丁砥ぎも両方できるようになりたいです。
京子さん コメントありがとうございます。
いけないと思っているかぎりは大丈夫
こんなもんかなーと諦めたらそこで進化は止まります。
一緒にいつも腕を磨きましょう。