おろしはかなり上手くなりました ちゃんと背びれの根が左身にすべて残せていますし、豚鼻も手数すくなく掃除ができています。 かなりスピードアップできましたね。
骨をすくときにまだ緊張が走るようですが 大丈夫ちゃんとできています。
骨切りは4：12あたりに良い打ち方ができています。
スローインファーストアウトができています。（運転の話のようですね）
すこし作業台が低いので裸足になってすこし足を開いて腰を下げて打つと良いでしょう。
流線が出せていますね 鮮度の良い鱧が買えています
白焼きも正しくできています グリラーで焼くと焼き鱧がたのしいでしょう？
買ってよかったですねぇ。
すこしタレが乗りすぎているかな？ 水分が減って煮詰まったタレが載っているので柔らかさが無くややからかったのではないかな？
ちゃんと鱧の棒寿司になっています 美しい
つけ焼きの濃さをすこし控えて次回も作ってみましょう。
中川さん、たくさんのご指導をありがとうございます。
骨切りも正しい方向に練習できていることがわかったので、
４：１２あたりをイメージして練習してみます。
白焼きも正しくできていて安心しました。
グリラーでのお料理が楽しくなってきました。すでに大活躍です！
棒寿司があまり美味しく感じなかった原因がわかりました。
つけ焼の焼き方から改善して、もう一度作ってみます。
貴重なご指導、ありがとうございました。
Ryokoさん コメントありがとうございます。
まだまだ鱧修業の入り口まで来て、インタホンを鳴らしたくらいです。（笑）
そうですねー100本あたりで玄関で靴を脱げるか脱げないかくらいでしょうか？
どんどん進んで奥の間まで行きましょう。
いくらでもお供しますよー。