鱧骨切り特訓講座の復習　　Kuさん（100-2）

投稿日: 2020年10月18日 10:46 AM 作成者: nakagawa

ついにおろす段階から骨切りの段階に入りましたね。
1本目の鱧の音が一番乾いた切れている音がしています。あとのは骨を押しているので薄く切れていません。
速く骨を切ろうとして力んでいませんか？　ほぼすべての動作において力みは速さやキレの邪魔をします。　包丁砥ぎと力みをなくすことに注力しましょう。

美味しそうに出来ています。　　あれれ？　水菜がありませんね。　水菜は必須ですので必ず一緒に食べてくださいね。　白菜上手に巻けています。

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コメント

  1. さとこ より:
    2020年10月18日 11:36 AM

    診て頂き、ありがとうございます。
    水菜もたっぷり入れたんですが、写真にとれておらず失礼しました。

    力ではなく速さで切ろう意識して、結局力んでしまいました…。一本目の感覚を研ぎ澄ましていきます。

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    • nakagawa より:
      2020年10月18日 7:51 PM

      そうなんですね　盛り付けが手本と違ったので水菜がなかったのかと思いました。　

      返信
      • さとこ より:
        2020年10月18日 9:49 PM

        白菜も診て頂きく、去年の見本も参考にして盛り付けたのですが、食べる人に何があるか一目で分かるようにする、という基本ができておりませんでした。修正します！

        返信

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