おろすほうもほぼミス無く勘違いなくおろせるようになりましたね。
骨切りと包丁砥ぎとを集中して練習しましょう。 骨を切る音が鈍いです。
本当はもっと乾いたシャープな音がします。 こおばしい音という感じです。
身には優しく、骨を斬る瞬間だけ鋭く。を意識しましょう。
教えた鱧料理をどんどん作ってください。
骨切りまでは「下処理」なのです。 ここから鱧料理の練習に入るのです。
鱧のシーズンが終わってしまう前にしっかり美味しく料理できるようになりましょう。
皮面が焦げてしまったのかな？ 流線が薄く細やかに出るように。
中川さん、ご指導ありがとうございます。
こおばしい音、優しさと鋭さ、意識して練習します。
白焼きは皮面の焦げは大丈夫でしたが、端っこが薄くてパラパラになってしまいました。
まだまだ下処理でアップアップしています。鱧の美味しさにたどり着けるようにがんばります。
ありがとうございます！