鱧骨切り特訓講座の復習　　Isさん（85-1）

おろすのは上手になりましたね。骨をすき取るときの出刃の立て方が弱気なのでつっかかります。　少しの勇気が要りますね。
1枚おとしは斬る速度が遅いです。　一枚ずつ切っても骨切りは骨切り。　骨を斬る瞬間は超高速で。
皮付きのままでのすり身は色が汚くシコシコにできないので皮を除いてすり身にしましょう。　　美味しく食べるのは　湯引きにして梅肉醤油で、　柳川風に玉子で締める。など楽しんでください。　もうじき秘伝で鱧しゃぶをお教えしますのでお楽しみに。