桂剥き投稿2019   Yaさん(123-3)

はやく泥がたっぷり出るようになりますように。
桂剥きは薄く剥こうとしていますが両手に力みがあるので薄くなりません。 自分ではかなり薄く剥いたつもりでしょうけど、断面画像を見るとやっとマッチ棒の断面と近づいてきた程度です。 いかにマッチ棒の半分の厚さというのが薄いかリアルに感じてください。
最初は薄く均一に剥けるんですけど最後が・・力んでしまう。 と感じておられるでしょうがそれは違うのです。 最初からずっと力んで剥いています。
しかし初期は大根がまだ太く強度がたっぷりあるので力んでも大根自身が歪まないので均一に剥けるのです。芯が細くなって曲げ強度が落ちてくるとこの場合は小指側に力みが強く出て鉛筆を削ったように減るのです。
細くなっても均一な面圧をあてて新品のチョークのような円筒形が残るように力みを抑えて剥きましょう。 でないとマッチ棒の半分の厚さに剥いてマッチ棒の半分の幅に刻むはなかなか困難です。

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コメント

  1. めぐ より:

    遅くに診ていただきありがとうございます。

    確かに自分の薄いをもっともっと超えた薄いに到達するのが桂剥きなんですね。
    そしてここでもまたスタートからの脱力が課題と。
    ループのようですが、掴めるまで模索します。

    ご指導ありがとうございました。

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