せっかく出かけている泥を押し付けてこするから砥石の側面に流しだしてしまっています。 出た泥の上を包丁が滑るように動かすのです。 浮かせましょう。砥石に包丁を触れさせてはいけません。
りんごの音がするということは刃を大根が抗って居るということです。 それは切れないからという理由だけではなく右手を押し込むからです。 右手はその場で面圧をあてて上下させるだけで良いのです。もし右手しか使わなければ1ミリも剥けないで正解なのです。
刃を上げている間じゅうだけ大根を送り込むのです。そうするとりんごの音はしません。
芯が円錐になっています 新品のチョークのように細く真っ直ぐな芯を残しましょう
