桂剥き投稿2019　　　Yaさん（123-3）

赤ペンは砥石と手のひらの隙間が大きすぎです。
だから包丁砥ぎのときに感覚が掴めないのです。
横から見ていて引く砥ぎのときに刃先が砥石から浮いているのですが擦過音がしています。ということは刃先を砥がずに胴体をこすっているだけということになりますね。　切れ味は良くならずに包丁の傷面積が増えていればそういうことです。
右手で左に（陽性に）剥き進んでいます。　合谷を締めても刃は上にしかいってはいけません。
刻みは昨日よりも正しくなりました。

芯もロールも剥いているときの「上」がまな板に置いても「上」です。
同じ厚みに剥ければ逆のロールを写しても渦の向きが違うだけで同じロール断面になるはずです。　ならない原因を無くしていきましょう。