毎回押し付けていますよ〜って言われてるのですから 一度浮かせてみませんか？
砥石がかまぼこに減っているのも水平くんで平らに直っていないのでまっすぐにしてから包丁砥ぎをしましょう。 もっと切れるようになるはずです。
水平でないと包丁と砥石の間の水の上を刃が滑らないのです。
桂剥きは一定の厚さに剥けてきましたから次は マッチ棒の厚さに剥いてマッチ棒の幅に刻む を課題とします。 絶対にマッチ棒の厚さより厚くならないようにそろえましょう。
刻みは刻みの断面画像を見るとひし形や平行四辺形や台形ばかりですね。 ここを正方形の集まりになるように刻みましょう。それが刻みの目的です。
浮かせる感覚が分からず難しいですが、トライしてみます。水平くんを怠ってました。すみません。
桂剥きも、課題克服できるよう、練習します。