包丁砥ぎは ほぼ完璧な音がでるようになりました。 泥が出てこないのは速度が足りないからだと思います。 あてがい方や角度が定まってきたら速度を速めましょう。
桂剥きは第2尺取り虫を治そうとあれこれ試行錯誤していますね。 良いことです。
絶対に守らねばならないのは包丁の面がずっとあなたを映し続けていなければ成らないということです。 この動画では上げるほどに陽性にねじれていますね。 薄く均一に剥けない原因がこれです。
刻みは良くなってきました。 刃先側から降りていき、まな板の上に着陸滑走するように。
ありがとうございます。砥ぎはもっと速度出していきます。剥きは尺取り虫なく親指の圧を調整するため、確かにねじってました。左手で調整が出来ないか試してみます。刻みはイメトレを重視してみます。