包丁砥ぎは引く方が静かに砥げていますが、うかりすると刃が寝て傷面積が増えるので注意しましょう。
桂剥きは面圧が解除される時大根が前に倒れるので最後に下が細くなるのをとめられないのです。力むならずーーーーっと力み続けてみましょう。解除せずに。 それも力加減を「揃え」る１つの方法です。 しかしパカっと解除していては動作の波波は消えません。
刻みはOKです
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musooyajiのtweet
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中川さん、ご指導ありがとうございます。
包丁が寝ないように引く方の赤ペンを安定させます。
力加減の「揃え」意識しておりませんでした。
ずっと力むのは到底無理…と感じますが一度やってみてそれがどういうことなのか確かめてみます。