砥ぎの速度は上がりましたが 押し付けてこすっています。 だから包丁の傷がとんでもなく増えてますね。 そして赤ペン練習で筋肉関節に覚え込ませきれていないから包丁のとんでもない部分まで傷がついています。 こんな部分に傷がいっぱいついても切れ味は良くなりません。包丁の側面には角度がつけてあるからです。 もしこれで書いてあるように切れ味が上がったとしたら砥ぎながら包丁の角度がいろんな角度にぶれて揺れているのです。 各局赤ペン不足ということになりますね。
刻みは大きくストロークできるようになってきたら重ねを少しずつ厚くしていきましょう。 またうるさくなったら減らして直していきます。
音と結果が一致しないと思っていたら、ブレが原因だったんですね。基礎を大切に赤ペンを繰り返していこうと思います。
刻みは奥行き（今は5cm）より先に厚さを増やすということであっていますでしょうか？
はい そうです
ありがとうございます。安定してきたら二枚重ねに挑戦します。