桂剥き投稿2019　　Naさん（124-1）

包丁砥ぎは角度は良くなってきましたが　押し付けすぎです。　その結果が刃の拡大画像で見られる残酷な深い傷たちですね。
水に触れても砥石に触れない砥ぎ方をしましょう。イメージではなく実際に浮かさないと傷は付き続けます。
たくさんの傷が大根との間の摩擦係数を上げています。　砥ぎがどんどん大事になってくるのです。　ぬめ〜〜っと薄い生春巻きの皮のように均一なシートが剥けるようになるにはすべての練習の底上げが必要なのです。