包丁の揺れが小さくなってきましたね。 あとはこのまま面圧をもっと意識してください。 刃先は大根から浮いていても構わない。ステンと鋼の境目をずっと押し当てたまま上下させるのです。これが奥義。
厚みを揃えたいなら会得しましょう。
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中川さん
お忙しい中のご指導をありがとうございます。
正しく桂剥きできるよう面圧、意識します。