赤ペンのときは掌や赤ペンの尻が砥石ギリギリすれすれを通してください。 触れるか触れないかの感触をここでも鍛えるのです。
包丁と砥石の角度は45度に保てていますか？ 30度くらいに見えるのですが大丈夫でしょうか？
定規を鷲掴みしています もっと浅くもって掌に懐を作りましょう。
画像を参考にしてください。
ブツブツ切れてしまうのは右手で左に剥き進もうとしているからです。
刻みの音が鈍く聞こえます。 包丁の切れ味が悪くなっているような気がします。
まな板チェックしていますか？ 良く切れますか？
