剥いて居るときにまな板と調理台に「正対」できていませんね。 はっきり映って居ませんが下の図のようになっていませんか？ これは刻みのときの肩腰脚のラインです。
間違わないように正対して剥きましょう。 これがライ角の増大の原因にもなってるのでしょう。
台形 平行四辺形 ひし形が多いですね 断面正方形にこだわってほしいのです
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