桂剥き投稿2015 Kiさん（78-3）です

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=EybobgSRSp8[/youtube]
定規を上げきって上死点からリカバリするときに面圧がほどけます。なくなるのです。
このとき大根ならぷつんと切れるか深く縦線が付いてしまいます。　一度剥き始めたら面圧は当てたままなのです。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=ZYqzsQrKTQQ[/youtube]
右手で器用に大根にそって剥きすすめていますね。りんごの皮を切れないナイフで剥いているような動きが出ます。 面圧をあてたその場で包丁は不動です。
下の画像で刃先は天井を剥いていないでしょう？

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=L8wh9njRDFw[/youtube]
OKですね　正しく刻めています。

[youtube width=”640″ height=”344″]https://www.youtube.com/watch?v=2u5X7a2oRMw[/youtube]
もう少し刃元で刻まないと前がつながったスダレになるはずです。