「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

おろすのはゆっくりながらできるようになりました。
骨切りは包丁が「有次を見る角度」ができていないのと左に進むスピードが早すぎます。
だから1ページが厚いのです。　厚いと1本の鱧で練習できるショット回数が少なくてもったいないのだと理解しましょう。
いつまでたってもしっぽに行かない　これが理想です。

上手に可憐にできました。　できるならば当日の鱧でやるともっと花びらが開きます。
茗荷と穂紫蘇はハの字盛りにしないように。

美味しそうに出来ています。　　紅白が美しいですねぇ。　ここまでできれば充分です。
合格です　　あとは骨チクチクと厚さを解決しましょう。

素晴らしい出来です。　合格です。　次回は落とし用の小さな鱧ではなくもうすこし大きめの鱧で「牡丹鱧」に仕上げましょう。　椀盛りがしやすくなります。
今回椀盛りがしにくかったのは台（ベース）になる鱧が小さくて管牛蒡に負けていたからです。

美味しそうに出来ています。　　とろみも最後まで保てたようですね。　合格です
ご主人さまにも小さなお子様にも喜んでもらえて嬉しかったですね。　私も嬉しいです。
結局奥様がいちばんカレー辛さが苦手なんですやん（笑）　珍しいですねぇ。

ふうわりさんはランチマットでもテーブルクロスでもありません。　ちょっと非常識ですねぇ。　ふうわりさんを料理の敷物に使うのは止めてくださいね。
大事な「主食」を炊くための格の高い生地で作った道具なのです。
すこし麺が伸びていますね。　すだちを切るときに斜めになっています。
すだちは料理の中心に盛りましょう。

美味しそうに出来ています。　盛り付けも上手にできました。　　合格です
退色が気になるようでしたら煮汁との温度差を大きくするようにしましょう。
陰陽をふまえると解決することがいっぱいです。

美味しそうに出来ています。　色移りも発生していないですね。　合格です
ぴょんと立った絹さやは太いから麺やあらめと絡まないのです。　細く揃えて刻む練習をしましょう。