「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

美味しそうに出来ています。　すこしごまのスリ程度があさいかな？　と見えます。
盛り付けはもう少し高さを出しましょう。　よーく手本を見ることも大事です。

美味しそうに出来ています。　　茗荷が垂直なのを直しておきましょう。
7時-13時の方向に。
茗荷も蓮根も色が悪いのは教室と調味料が違うからです。　説明しましたね。　思い出しましょう。

美味しそうに出来ています。　胡瓜の厚みも揃っていますね。　盛り付けもOKです　合格です。
この器に盛るならもうすこし量が多くても良いですね。　縁のかわいい花にうざくが負けています。　絵柄の無い器に盛っても良いでしょう。　器のチョイスの条件は「中に盛り込む料理を引き立てるかどうか」だけなのです。

上手に出来ています。　コンロしたの魚焼きグリルでここまでできるのです。　グリラー無いから〜なんて言うてイイワケしてる人に見せたいですよね。　すばらしい　合格です
それだけ食べたら綺麗だけどゲキ不味い蓼酢がこおばしく焼いた鮎と出会うと驚きの美味しさになるという事実を自分で１から作って確認できたのが素晴らしいのです。
これが秘伝コースの学びです。　よく頑張りました。

上手にできています。冬瓜も青く炊けましたね。　餡もあっさりできています。
合格です。
すこし穴子の塩分が気になったと買いてありましたが、塩抜きの加減もありますが、茄子と冬瓜に対して穴子が大きすぎ（多すぎ）たのも原因でしょう。
この盛りを見ると穴子が台（ベース）なのか焼き茄子がベースなのかわからないですよね？　これは主従（陰陽）のバランスがとれているとは言えないのです。