「今日の復習」カテゴリーアーカイブ

上手にできました　さすが自由人コース６の再現力は違いますね。
そして御主人様の「おいしい！」をいただけたのが嬉しいです。
もうね、いただいた投稿メール全文を載せたいくらいです。
ありがとうございました。
合格です

透明度がすばらしい！　絶対に生臭くない潮仕立ですね　　　　　合格です
おいしくできました　　盛り付けも素晴らしいですね　　風格さえ感じます
私からあなたにお伝えしてあなたが５０年伝えてくだされば１００年料理になりますね。
お伝えできて良かったです。　そしてご家族様　J１にも美味しいと言ってもらえて良かったです。　　　合格です

上手に焼けました　　筋肉を焼くという加熱を理解できましたね
切り方も盛り付けも美しいです。　　葱の長さは大丈夫です許容範囲内です。
合格です

上手にできましたねぇ　盛り付けも美しいです　　青味大根で盛り付けをさせてあげたいですねぇ。　　　　　合格です
断面も美しいです　　チョイスされた器は「波紋」ですので秋冬ではなくどちらかというと春夏の皿だと言えるでしょう。　　この料理は断面と甘鯛の皮目から錦秋を表現したいのでできれば暖色な土物の器を選びたいところです。　　合格です

投稿お疲れ様です。
とにもかくにも焦げずに黄色いだし巻きが焼けましたね。
焦げていないのにコンロは全開なのに　なぜ3：30も時間がかかってしまうのか？
それは巻く間ほぼずっと外炎から鍋底が離れて居るからです。
せっかく火加減全開で頑張っているのにカロリーが室内に逃げていって鍋底の温度を上げられないから焦げないのです。
それから教室でもお教えしましたが返すときに「いっせーのせ！」という動作が入ります。
それを空中でするから余計に時間がかかって鍋が冷めます。
あとは鍋の持ち方がイースタングリップになっているのでマエス＆ナゲスになります。
ウエスタングリップにして肘で振れるようになりましょう。
まだまだ修正点はありますがまずはこれｄけ直しましょう。